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2019火锅数据报告:重庆覆盖率超9成,最受欢迎的菜不是毛肚?

小徐 · 2019-12-13 10:48 来源:重庆游品

去年,中国餐饮市场规模超过4万亿元 ,其中火锅贡献了4000多亿元 ,今年的情况怎么样呢?

根据21数据新闻实验室和其他平台公布的数据,截止目前,全国火锅企业超过了12万家,同比增长约为10%,平均下来,每天有30家新的火锅店开业。

由此可见,火锅确实是当下最受老百姓欢迎的美食之一。

在全国,共有4个城市的火锅店铺过万,分别是重庆、成都、北京、西安

根据重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》,在重庆,每200米 就有一家火锅店。

所以,重庆也被网友称作“空气中都弥漫着火锅味的城市”。

中国大地上的火锅店种类繁多,分为川渝火锅、云贵火锅、粤式火锅、北派火锅、海外火锅、台式火锅 6个大类。

其中,川渝火锅最受欢迎,种类也最多,分为成都火锅、重庆火锅、串串香、鱼火锅等,还不算黔江鸡杂、肥肠鸡、麻辣烫这些衍生出来的分支。

“万物皆可火锅” ,把烤鸭都能吃成火锅的川渝人民表示,真要继续数下去,怕是无穷无尽了。

以川渝火锅在四川的数量为上限100 进行对照,川渝火锅在重庆的指数为96.78 ,而韩式火锅和粤式火锅的指数分别为28.81 44.40

粤式火锅约为川渝火锅的一半,在重庆,粤式火锅真的有这么多吗?

1000视频在线播放粤式火锅包括打边炉、椰子鸡、猪肚鸡、潮汕火锅等,到目前为止,游品只吃过椰子鸡,真的很好吃。

火锅当然离不开涮菜了,经典的食材有毛肚、鸭血、黄喉 等。根据某外卖平台的数据,重庆人点火锅外卖时,最受欢迎的竟然是土豆

紧接着是豆皮、金针菇,前3居然全是素菜,排名前15的,只有鹌鹑蛋、火腿肠、老肉片和梅林午餐肉这4样沾点荤腥。

云南、四川、贵州等地大多如此,难道大家都更喜欢吃素菜吗?

游品在点外卖这方面的资历也不浅了,试着进行了分析,找出了几个原因。

其一 ,素菜便宜,一份荤菜的钱可以点两三份素菜了,谁不想多吃一点呢?

其二 ,素菜更容易煮熟,所以外卖商家在菜单上,也会让素菜的占比相对更多,有效地提高了出餐的效率。

其三 ,素菜种类多,各有各的特色,在口感上比荤菜更丰富。

虽说川渝地区的人最爱吃火锅,但根据某平台公布的数据,每天中午只有38.5% 的重庆人会选择火锅外卖,河南以50.3% 的占比位列第一。

到了晚上,以为川渝人民终于要崛起了,结果青海人民以45.4% 的比例一骑绝尘,四川和重庆都不到40%

夜宵也不例外,全国8成以上的城市在21点后点外卖的比例都不到10% ,其中包括了重庆和四川,而西藏以28.5% 的占比夺得榜首。

这样看起来,有没有觉得川渝地区瞬间弱爆了?

其实不然,因为四川和重庆遍地都是火锅店,下个楼就能吃火锅,为什么还要点外卖呢?

2019火锅数据报告:重庆覆盖率超9成,最受欢迎的菜不是毛肚?

根据《2019中国餐饮报告》的数据,火锅占主要餐饮消费的20.3% ,比前一年增长了4.4%

在店面扩张速度方面,重庆增速最快,2018年为80.8% ,未来还将继续上升。

新的一年,还会有多少家火锅店开张呢?

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