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深度解读!2019中国餐饮品牌力百强,透露了这些信号

林怀青 · 2019-12-12 21:58 来源:红餐网

品牌是企业的无形资产和核心竞争力。在如今发展迅猛的餐饮行业中,品牌已成为餐饮行业的敲门砖。

近日,围绕中国餐饮品牌、同属于的两份榜单——“2019年度中国餐饮品牌力百强”“2019年度中国杰出餐饮品牌” ,引起餐饮界、媒体界、消费界等各领域的高度关注。这两份榜单透露了哪些信号,餐饮创业者又能够从中看到哪些趋势,我们一起来探索。

深度解读!2019中国餐饮品牌力百强,透露了这些信号

两份榜单的评选以第三方大数据机构的行业数据为基础,评选范围涵盖全国370个主要城市、30万个餐厅和5万个品牌;在深度上,从餐饮品牌分类,到不同类型的细分业态,以及品牌的人气指数、好评度、创立时间、人均消费等不同层次进行了综合分析。

本次评选历时3个多月,从9月初至11月底历经初审、网络投票、专业评委终审共三个阶段,最终评出“2019年度中国餐饮品牌力百强”100个,“2019年度中国杰出餐饮品牌” 60个,合计入选名单160个。 

相较上一届榜单(),本次榜单在品类划分上更为精准。考虑到快消餐饮、烘焙已食品化,本次榜单不再纳入评选范围。榜单保留中式正餐、简快餐、火锅、小吃、饮品、特色品类共6大类别,并进一步细分为29个品类。

从地域分布看,两份榜单的餐饮品牌以一二线城 市居多,其中北上广深四城入选品牌超50%,从菜系分布看,粤菜、江浙菜、京菜、川菜、湘菜等菜系入选品牌占比高达80%以上,而鲁菜、西北菜、滇菜、闽菜等则屈指可数。

01“2019年度中国餐饮品牌力百强  ”

2019年度中国餐饮品牌力百强,总体呈现出一种新老品牌争艳的景象。各品牌成立时间跨度极大。 从松鹤楼(1757年)、全聚德(1825年)等百年老字号,到瑞幸咖啡(2017年)等新兴品牌,时间跨越几个世纪。

1000视频在线播放它们当中,既有地位牢固的老牌餐饮,如海底捞、西贝、王品牛排、利苑酒家、广州酒家;也有表现优异的新兴品牌,如胡桃里音乐酒馆、喜茶、奈雪的茶。 

老牌餐饮与时俱进,新兴品牌也在奋发向前。本次榜单较上一届,显得更为年轻化。 1000视频在线播放10年以上的品牌占比接近80%,而10年及以下较为年轻的品牌占比则超过20%,相比上一届高出6%以上。 

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本次榜单迭代率近20%,  1000视频在线播放新晋品牌中酸菜鱼、火锅、小吃、茶饮等热门品类占比最高,也有如莆田、太兴、南京大牌檔、桂满陇等菜系代表。

而在各品牌的餐品分布上,既丰富又较为集中。中式正餐(44个)、简快餐(18个)、火锅(17个)分别位列前三,小吃(7个)、饮品(7个)、特色品类(7个)紧跟其后。

01 中式正餐占据半壁江山  新品牌略有增加  

中式正餐可以说是本次百强榜单的主角,其名单占比高达44%  1000视频在线播放,几乎占据半壁江山。从菜系来看,粤菜、江浙菜依然领先,分别上榜11家和9家;川菜、京帮菜紧跟其后,分别上榜5家和4家,而其他菜系品牌上榜较少。

可见各地菜系发展仍不平衡,除少数几个菜系能在全国开疆辟土之外,其他很多菜系都未能走出区域走向全国。除了口味接受度的问题之外,更多的可能是因为中式正餐标准化仍面对着极大的难度。

中式正餐十分考验综合实力,尤其是在市场上的考验。  1000视频在线播放西贝莜面村、大蓉和、小厨娘淮扬菜等都已经有20年以上的历史,它们不仅在前端求新求异,更不断在后端夯实基础,从而塑造了强大的品牌实力。

当然也有个别新品牌跻身其中,如文和友老长沙龙虾馆、太二酸菜鱼、佬麻雀等成立10年以内的品牌成为榜单新秀。前者以长沙民间文化带动美食,在餐饮中可谓另类;后两者更占据先天优势,分别拥有老牌餐饮九毛九、洞庭土菜馆的后端支持。

02 简快餐地位稳固 仅添2枚新星  

入选百强榜单的18个简快餐品牌,地位稳固,较去年仅新增2个品牌。

其中中式快餐中的米饭类快餐除老乡鸡、乡村基、真功夫、永和大王,另新晋酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起。

在西式及甜品品类中,除蝉联榜单的尊宝比萨、华莱士、比格比萨,另添一枚新星满记甜品。

而面食等中式简快餐品类,如庆丰包子铺、狗不理包子、蔡林记、吉祥馄饨、李先生牛肉面大王、喜家德虾仁水饺、巴比馒头、阿香米线,地位则依然稳固。

简快餐这几年发力很猛,成为中餐、小吃一个“重”一个“轻”两种模式试图靠拢的中间地带。 无论是中餐简餐化,还是小吃简餐化,都是寻求在有限的时间和空间里创造更大的价值,同时也为用户提供更好的体验。   

03 火锅竞争最为激烈 迭代率高达30%

本次榜单当中,火锅品类竞争最为激烈,17个入选品牌当中新入榜的有4个,较上一届迭代率约30%,是所有榜单中迭代率最高的一个品类

海底捞、呷哺呷哺、德庄火锅、八合里海记牛肉店、大龙燚火锅、陈记顺和、珮姐老火锅等连锁火锅品牌蝉联榜单,并新增朝天门、小龙坎火锅、香天下火锅、捞王锅物料理4枚新星。

从中可见川渝火锅依然最为强势,共9个品牌入榜,占比超一半之多,而粤式火锅(包括潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅)表现也较为亮眼,入选4个。而老北京火锅、海鲜火锅等更多类别的火锅尚待更大程度的挖掘。

火锅作为餐饮行业市场规模最大的细分赛道,预计将在未来三年迎来超过7000亿的市场空间。  1000视频在线播放相比其他餐饮业态,火锅每平米营收2.63万元,平均净利率11.76%,高于其他品类,被认为是餐饮行业的优质赛道。

火锅门店遍布全国,行业竞争格局分散,连锁化率较低。2018年全国火锅门店已近40万家,其中以麻辣口味为特色的川渝火锅占比超过60%,是最大的火锅细分品类。未来更多个性化的火锅品牌还需更大发挥自身价值,使得火锅产业形成更多元化的局面。

04 小吃、饮品等特色品类 迭代率约20% 

小吃、饮品、烧烤等特色品类近年来一直是活跃品类,它们在榜单中表现也尤为突出,各有7个品牌入榜。其中小吃、饮品迭代率约20%,而特色品类依然稳固。

1000视频在线播放小吃入榜品类有如正新鸡排这样超2万家门店的超级连锁品牌,也有如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、三顾冒菜、芙蓉树下冒菜这些拥有数千家门店的大型连锁品牌,还有如小杨生煎、老盛昌汤包等数百家门店的中型连锁品牌。

饮品入榜的有瑞幸咖啡、连咖啡这样快速发展的咖啡品牌,也有喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、蜜雪冰城等影响力茶饮品牌。

1000视频在线播放另有王品牛排、木屋烧烤、炉鱼等特色品类也备受消费者喜爱,成为业界实力担当。 

这些热门品类的高速发展得益于消费升级背景下,消费者对于个性化、休闲化餐饮较高的需求,也得益于后端供应链的发达,能够更大程度实现标准化并促进规模化发展。  

02“ 2019年度中国杰出餐饮品牌 ”

1000视频在线播放本次上榜“2019年度中国杰出餐饮品牌”全部60个品牌,为全国各省市的知名餐饮品牌。广州如九龙冰室、芋观园;深圳如陈鹏鹏卤鹅饭店、姚酸菜鱼;上海如麥吉 machi machi、粮手抓、望蓉城;杭州如新白鹿、好浙口;湖南如炊烟时代小炒黄牛肉、黑白电视老长沙吃货铺。

1000视频在线播放而在全国各省市区的突出餐饮品牌中,以广东、湖南、上海、北京、四川、江苏、山东、福建、浙江等省市上榜品牌最多。值得注意的是,广西、辽宁、黑龙江、山西、河北等省区的品牌首次登上榜单,显示出桂菜、辽菜、晋菜、冀菜等地方菜系正在迸发出旺盛的品牌活力。

  

△“ 2019年度中国杰出餐饮品 牌”  完整名单  

01 中餐地图导航 全国更多菜系被挖掘 

本次榜单当中,中式正餐仍然最受关注。入榜中式正餐品牌共29个,占据总榜单近50%。除强势的川湘粤及杭帮菜,更多小众菜系也跻身榜单。 

1000视频在线播放以桂小厨为代表的桂菜,以柴米油盐为代表的赣菜,以湖锦酒楼的鄂菜,以老太原菜馆的晋菜,小放牛餐厅为代表的冀菜,以及以山河屯铁锅炖、奉天小馆为代表的东北菜等众多非主流菜系品牌,成为本次榜单的亮点。 

1000视频在线播放榜单试图作为中餐地图导航,挖掘更多小众菜系,让全国各大菜系得以更多的交流,促进中餐多元化发展。

深度解读!2019中国餐饮品牌力百强,透露了这些信号

02 主流品类势不可挡 特色品类悄然兴起   

相比榜单为数不多的小众菜系,时下主流菜系(尤其是热门品类)显然更受关注。川菜品牌入选有7家之多,且几乎被酸菜鱼承包,除胡大饭馆,其它皆为酸菜鱼品牌,包括姚酸菜鱼、有家酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼、望蓉城、阿强家酸菜鱼、蜀都丰·手工水煮活鱼。可见近些年酸菜鱼的发展势不可挡。

而更多餐饮品类也成为本次榜单亮点,椰妹原生态椰子鸡、劲犟牛骨面、多嘴超级肉蟹煲分别作为火锅、简快餐、中式正餐代表入选。

1000视频在线播放黑白电视老长沙吃货铺、蓉李记、粮手抓作为小吃代表入选,茶颜悦色、麥吉 machi machi、7分甜则作为饮品代表入选。

03 中国餐饮品牌力发展趋势

01 连锁化、精细化、零售化为大势所趋  

1000视频在线播放随着竞争愈加激烈,传统“粗放式”的餐饮模式已不能适应信息化时代的发展需求,餐饮行业必然进入品牌连锁化、精细化、数字化的经营时代。且随着消费的升级和科技技术的更新迭代,新零售餐饮已成为大势所趋。

02 一二线城市市场趋向饱和三四线城市市场有待挖掘  

1000视频在线播放如今,一、二线城市的餐饮市场竞争处于白热化状态,而三、四线城市市场尚属蓝海,蕴含无限商机,已有不少餐饮品牌选择下沉到三、四线城市,以“农村包围城市”的策略早一步抢占先机。餐饮品牌当发现在一、二线城市增长乏力时,或许可以考虑一下三、四线城市。

03 个性化品牌被年轻消费者青睐

1000视频在线播放未来的餐饮品牌将朝着两条路线发展,大型连锁餐饮品牌与个性化品牌各自生长。近些年随着连锁餐饮品牌的快速发展,个性化品牌也愈发受年轻消费者喜爱。因此两种路线,未来皆可期。

附:

  △  “2019年度中国餐饮品牌力百强”完整名单  

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